十天前的外卖【食品工程博士这样说菜肴包外卖……】

新浪新闻 昨天

真空包装的菜肴包在微波炉里加热

配上蔬菜和米饭

一份外卖就“新鲜出炉”了

热腾腾的外卖

竟然是十几天甚至几个月前就做好的

这样的外卖你还敢吃吗？

菜肴包，就是肉、菜等原材料经过烹饪、高温消毒和真空包装后运输到店家，在使用时只需加热即可食用的半成品食材。这些真空包装的菜肴包保质期极长，一包“香辣辣子鸡”的保质期可以长达300天。也就是说，我们吃到的外卖，很有可能是一年之前在工厂里炒制的。

成都商报报道，包括月销几万份的网红店在内的不少餐厅都已经使用了这种菜肴包。

麻辣牛肉菜肴包

这条新闻一出，估计不少妈妈们都要摆出一副“早就告诉你”的表情，并且底气十足地说上一句“早就告诉你少吃外卖了！都是不新鲜的！”那么，外卖为什么要使用菜肴包？用菜肴包制作的外卖就真的不能吃么？

商家们使用菜肴包，主要是出于效益的考量。虽然菜肴包的价格会比原材料贵一点，但是可以有效地节约空间、时间和人力成本。另外，使用菜肴包也能保证菜品的口味统一。

和很多网友的观念不同，商家们使用菜肴包也考虑到了卫生问题。外卖黑作坊的新闻已经屡见不鲜，一名餐厅老板就透露，“工厂的卫生要求，肯定是远远高出大部分外卖店的厨房的。”还有店主表示，标准化能够保证食品安全的可控。

科学松鼠会成员、食品工程博士云无心在微博撰文称：“‘方便菜肴包’相当于把食物集中做好冷冻保存，在使用时进行简单加热就提供的方式。这种方式能够方便快速地提供食物，安全性上也能得到很好的保障。”

高铁盒饭、飞机餐、洋快餐，实际就是用这样的方式提供食物。跟现做现卖的食物相比，‘方便菜肴包’需要进行彻底加热，对于食物的风味和口感有比较大的影响，对于热敏性营养物质比如维生素C等的破坏也会大些。”

可见，使用菜肴包制作的外卖在口味和营养上会差一些，但是不至于到有害的地步。不过前提是，菜肴包的制作和运输严格规范，一位业内人士就表示，行业内的水平参差不齐，“能够规范一下是好事。”

四川一家菜肴包生产工厂

当然，这并不意味着菜肴包的使用没有异议。有的消费者表示，商家并没有告知外卖是复热的，自己一直以为外卖是新鲜制作的。使用菜肴包对于点餐者来说近乎欺骗。

法规方面，虽然《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励餐饮服务提供明示餐食的主要原料信息，餐食的数量或重量，但也并未做强制性规定。而美团、滴滴等外卖平台也表示，只要符合国家规定，平台对于使用菜肴包没有强制性要求。

说到底，只要符合生产和运输的规定，使用菜肴包制作的外卖顶多营养有所欠缺，不过没有达到有害的程度，外卖党们不用太担心。至于使用菜肴包要不要告知消费者，这是一个新出现的问题，还需要相关部门的界定。

来源：成都商报