在华北11月份可能可以腌制腊肉了，但南方不行，长江中下游及其以南地区气温还比较高，“10月还有个小阳春”，如今南方气候还是在“小阳春”里，我们这边今天最高温度26℃，最低温度17℃，这个温度是不适合腌制腊肉、灌香肠、腌制鱼、鸡鸭鹅的。所以当前猪肉消费还没有进入旺季。预计11月底消费才能实现增长，猪肉价格才能稳定下来。气温高，腌制腊肉会臭掉的，会生蛆。一般“冬至”南方人才腌制腊货。11月14日14：00点，全国农产品批发市场猪肉平均批发价格24.05元/公斤，比前一交易日下降0.6%。猪肉价格下降还是终端市场不给力，城乡居民吃猪肉的还是比较少，猪肉只能是降价批发，不过批发市场价格跌幅不大，零售市场价格还是坚挺的。

一、生猪产能增长，生猪出栏加速，市场供应充足，猪肉价格回调

猪肉价格便宜主要是今年能繁母猪在3月份又恢复增长了，产能今年增长20%～30%左右。生猪存栏连续保持在4000万头以上，终端市场消费并没有增长，出栏生猪价格也是震荡行情，上涨乏力。屠宰生猪批发价格也就下降。但下降幅度不大，养殖户每头盈利还有500元～600元左右。今年中小养殖户基本上退出市场，规模化养殖场占比增长。已经是年底了，养殖户也加快出栏速度，锁定利润。早出栏比晚出栏利润高，按以往年份年底生猪价格行情看，涨跌各占50%，不是所有年份春节前后生猪价格上涨，去年元旦春节前后生猪价格就大跌了，让养殖户措手不及，赌输了。当前市场生猪供应宽松，屠宰企业也只能压低一点价格收购屠宰，下游终端消费市场猪肉还是卖不动，批发市场价格只能是薄利多销批发出去。猪肉价格和生猪价格回落只能是暂时的市场行情，持续不了多久，在11月底猪肉价格企稳回升。

二、11月上旬生猪价格环比下降2.3%

生猪价格在消费提振下，春节前略有上涨，但也是温和上涨。生猪价格在春节前回到8月份价格水平比较困难。11月上旬生猪价格环比下降2.3%，屠宰企业商业储备也比较充足，猪肉价格春节前后相对稳定。而养殖户出栏提速，也对生猪价格产生影响。东北地区生猪外运比较困难，只能是就地消化，华东、华南生猪输入省份春节前生猪价格略有上涨。春节是中国人消费节日，其中猪肉消费占比是比较大的，腊肉、排骨、香肠、新鲜猪肉消费一户至少1000元，春节猪肉消费占全年居民猪肉消费三分之一，而且是集中在元月份消费，会支撑着生猪价格稳定，也支撑着猪肉价格稳定下来。12月份生猪价格可能是出现分化，西南地区、东北地区生猪价格稳定，华东华南生猪价格上涨。屠宰企业备货也可能在元月底结束，生猪价格和猪肉价格在元月底也趋于稳定平淡。

三、猪肉价格为什么11月份出现了下降

11月份生猪价格和猪肉价格下降还是供应量放大了，屠宰企业还没有备货需求。养殖户大猪急着出栏，出栏提速了。消费高峰还没有到，猪肉走货仍然是慢的，猪肉产量、库存增加了也使生猪价格和猪肉价格下降。生猪产业每年1.3万亿元总产值，超过1.3万亿元产值，超过猪肉产量7000万吨一年，超过年出栏7亿头肥猪一年，生猪价格和猪肉价格就会下降。猪肉消费量也不如三十年前了，三十年前生猪产业链上有1.6万亿产值，如今1.3万亿元产值，生猪市场需求也不如从前了。所以生猪产能还是要严格把控，否则，又会大起大落的。非瘟已经是过去了，生猪产业也应该回归理智性了，非瘟之后生猪产能应该是供求平衡。